좋은 한우고기 고르는 법

농진청 

설 명절을 앞두고 좋은 한우고기와 사골 고르는 법과

​명절 음식을 활용해 간단하게 만들 수 있는 가족요리법을 소개했다.

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좋은 한우고기는

​고기의 경우 밝은 선홍색을 띠고

지방의 경우 유백색의   띠며 윤기가  있어야 한다.

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고깃결은 섬세하면서  탄력이 있는 것이 좋으며,

근내지방(마블링)이 섬세하고 고르게 잘 분포되어 있는 것이 부드럽고 맛도 좋다.

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지방이 있는 등심, 채끝, 갈비 부위는 구이에 좋고

지방이 적으면서 살코기가 많은 앞다리, 우둔, 설도, 사태 부위는 산적, 탕, 국, 전골, 찜 음식에 활용하기에 좋다.  

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쇠고기는 도축시기를 기준으로 진공 포장해 0∼4℃에서 10∼14일 정도 냉장 보관하면 자연 숙성돼 연해지며 양념육인 경우 열대과일이나 배 등을 갈아 넣고 양념을 하면 연해져 더 맛있게 먹을 수 있다.  

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떡국을 끓이는 데 필요한 한우사골은

사골 단면에 붉은색 얼룩이 선명하고

연골 부분이 많이 남아 있으며,

뼈와 골수사이에 붉은색 경계가 뚜렷한 것이 좋다.

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좋은 사골로 우려낸 국물은 색깔이 뽀얗고,

단백질, 콜라겐, 콘드로이친황산과 무기물인 칼슘, 나트륨, 인, 마그네슘

함량이 높으며 국물 맛도 뛰어나다.

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농촌진흥청 축산물이용과 조수현 박사는

“한우고기는 부위별 육질과 맛이 다 다르며 특히 우둔, 설도, 사태 부위는 지방이 적고 살코기가 많아 성장기 아이들과 다이어트를 하는 성인들에게 도움이 된다”며

“다양한 요리방법을 활용해 가족과 즐거운 명절을 보내길 바란다”고 말했다.

목  포  이  리  식  육  점

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